Yiyecek ve içecekler insan kültürünün ayrılmaz bir parçasını oluşturmaktadır. İnsan kültürünün gelişmeye başlamasından bu yana, yiyecek ve içecek hazırlığı da yeni yollar bulmaya başladı. Bugün, her ülke, otantik mutfak usulüyle hazırlanmış farklı bir yiyecek ve içecek gelenekleri vardır.
Geçtiğimiz birkaç yıl boyunca yöresel bitki ve baharatlar, etler, meyveler ve sebzeler kullanarak çeşitli yiyecek ve içecekler geliştirildi ve onlarla farklı yemek tarifleri veya özgün fizyon birçok isim deniyor. Bu gelişme tarzı, yiyecek ve içeceklerin özgünlüğüne büyük katkıda bulundu.
Menü nedir?
Yiyecek ve içecek işletmeleri (Restaurant, kafe v.s.) tarafından hazırlanan ve müşteriyi bilgilendirmek açısından, yiyecek ve içeceklerin fiyatları, mevcudiyeti ve bazen kısa küçük tarif yada açıklamalarıyla verilen ayrıntılı listenin adıdır menü.
İyi bir menüde;
- Açık, net bilgi sunumu.
- İşletmenin gıda güvenliği ve beslenme politikalarına uyumu.
- Misafirlerin beklentilerini karşılamak ya da bunları aşmak.
- İşletmenin kalite standartlarını karşılaması.
- Tat ve içeriğini açıklarken doğruyu bilgilendirme.
- Mümkünse çoğunluk kendi üretiminiz olmalıdır.
Yukarıdaki başlıklardan eksik olan varsa işletme politikanızı tekrar gözden geçirmenizde fayda var.
Restaurant Menü Hazırlama
Menünüz işletme yapınız, konseptiniz ve özellikle mevcut sa eğer mutfağınızın olanakları yada yeni kuruyorsanız yapacağınız mutfağın menü üretiminize uygun olmalıdır. Spesifik öğün menüleri, sadece bir mutfağa ait olanlar, yöresel yada bölgesel, dünya lezzetleri gibi bir çok menü çeşidi vardır yada sizde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki bilgileri ticari mutfaklar için menü planlamanızı yapmadan önce değerlendirmeleri için meslektaşlarım ve yatırımcılar ile paylaşmak için derledim:
- Ne tür bir mutfak planlamaktasınız? (Yöresel, Vintage, Çağdaş, Modern, Tema, Bar ve daha fazlası)
- İşletmenin adı ne olacak?
- Üretim alanınız,
- Depolama ve saklama alanınız
- Menü dili (Resmi-Gayriresmi)
- Yiyecek ve içecek için hangi bilgileri hazırlamak gerekir?
- Sunacağınız ürünlerin mekanınıza uygun başlık ve kategorileri nelerdir.
- Menünüz hangi tasarım, görüntü, renk ve yazı karakteri en iyi görünürdü?
- Grafik tasarımız işletmenizin konsept ve dekoru ile uyumlu mudur?
- Menü boyutu ne kadar büyük olmalı?
- Yeni trend tablet menü kullan malımıyım?
Menü hazırlarken profesyonel bir tasarımcıdan, mimar ve danışmanızdan öneriler alabilirsiniz ayrıca internette hazır menü “template”larından bilgi açısından faydalanabilirsiniz.
Menü değiştirme sıklığı, mevsimsel menüler ve trendleri takip etme açısından menülerinizde sık değişimler yapıyor yada böyle olmasını düşünüyorsanız. Menü tasarım ve basımında maliyetlerin nasıl olması gerektiğini önceden planlamanızda fayda vardır.
Menü Planlama;
Açacağınız işletmede, yapacağınız menü değişiminde yada organize etmeyi düşündüğünüz bir etkinlikte menünüzü önceden planlamak misafir memnuniyetinde önemli rol oynamaktadır.
Menü planlama aşağıdaki başlıklara dikkat etmenizde yarar var:
- Önemli malzemelerin önceden satın alınması.
- Yiyecek ve içecek fiyatlandırma politikanız
- Yiyecek hazırlanırken reçete bilgisi yada yetkin kişi ile çalışmak.
- Diyet ihtiyaçlarının değerlendirilmesi.
- Zayiatlarına önlenmesi ve çeşitli nedenle artan ürünlerin başka bir üründe değerlendirilebilmesi,
- Aynı hammadde ile birkaç ürün üretebilme imkanı,
Menü planlarken mekanınızın tema ve koseptine ters düşmemesine dikkat edin.